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  惠比須創於1899年(明治32年)由日本人安富君所開設,店內師傅張房(現惠比須老闆
的阿公)勤勞肯做事深得安富君喜愛,加上安富君沒有兒子,所以視其如子,並把惠比須
一半股權送給張房,期望阿公能讓「惠比須」繼續傳承下去。

日據時代,安富君想念日本和果子,遂與張房一起研發,店內招牌產品:「花蓮薯」
( 餡子芋-日文直譯)係由二人歷經三年研發而成,餡子芋在大正及昭和年代曾多次獲得日皇
之獎賞,因而成為當時進貢日本天皇的貢品,至今店裡仍保有多面獲獎表彰的獎牌及獎旗。

台灣光復後,惠比須資產遭國民黨政府沒收,一夕間,阿公心血化為烏有,為了延續
惠比須的招牌,努力籌措三萬元資金,買下店面接手經營;期間歷經228事件(遭人誣告
偷藏槍械),被抓去憲兵隊關,嚴刑逼供差點沒命,經阿嬤(張妻)努力奔走營救,
才躲過一劫。

經歷228事件讓張房消沉失志,惠比須暫停營業二年,期間兒子張健二(惠比須第二代
)鼓勵阿公要讓安富君所託發揚光大,遂在1950年重開店面,為求生存糕餅店什都賣就像
一間「柑仔店」,這間惠比須「柑仔店」曾在一場大地震中全毀。

重建後的惠比須像福神一樣,在北迴鐵路開通後漸漸打開知名度,「花蓮薯」經由北迴
鐵路越過中央山脈,成為旅客人手一包的伴手禮。1994年張健二夫婦相繼過世,目前
「惠比須」已由第三代張舜彬接手經營。